湖山铺秋卷，鲜味入人间。11月10日至11日，央视美食文旅综艺《“味”你而来》第二季走进鄞州东钱湖，马凡舒、胡夏、符龙飞、鹭卓、井胧、祝绪丹组成寻味家族，沉浸式开启一场山水、美食与人情交融的寻味之旅。

依山濒湖的鄞州，兼具湖山灵秀与滨海烟火。秋日的福泉山云雾漫过层层茶垄，满目青绿铺展在东钱湖畔。寻味家族化身茶农，背上竹篓走入茶园，亲手体验采茶劳作。置身山野之间。

作为甬菜重要发源地，鄞州是“百县千碗”的美食高地，“鲜咸合一”的甬式风味沉淀千年。红膏呛蟹、雪菜大黄鱼、冰糖甲鱼等一道道名菜，藏着沿海地域的渔家智慧与饮食文脉。

录制期间，寻味家族走进中华老字号状元楼，开启甬菜研学课堂。厨师长拆解甬菜“追求本味、以鲜制胜”的烹饪内核，揭秘两道经典婚宴菜——腐皮黄鱼、冰糖甲鱼的烹制门道。

冰糖甲鱼，别名“独占鳌头”，位列宁波十大名菜之首，同时入选宁波首批非遗美食名录。相传始于清代乾隆年间，赶考举人品尝此菜，讨得“独占鳌头”的吉兆，后来一举高中状元，亲笔题写“状元楼”匾额，这段佳话也随着这道菜代代流传。

菜品讲究鲜、甜、酸、咸四味融合，甲鱼裙边软糯胶润，汤汁浓稠红亮；如今这道菜也有创新改良，传承人会尝试搭配甘蔗提鲜，平衡厚重口感，老味道不断生出新意。时至今日，它仍是宁波婚宴、喜宴上的压轴硬菜，承载着金榜题名、万事顺遂的美好期许。

外酥里嫩的腐皮包黄鱼，是宁波宴席上的常青款。这道菜充分体现甬菜“粗料细作”的巧思：选取东海小黄鱼剔骨取肉，调味后裹进薄韧的豆腐皮卷成长条，控制油温炸至外皮金黄酥脆，内里鱼肉依旧鲜嫩多汁，蘸醋食用风味更佳。

2020年，宁波餐饮协会专门出台冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼的团体制作标准，从原料挑选、火候、油温到成品形态都定下规范，守住两道名菜的地道风味。

一档综艺的镜头，是一扇向外展示的窗口。不同于单纯打卡景点、品尝菜肴，本次录制把山水生态、传统美食、人间烟火三者结合，用年轻化、沉浸式的综艺叙事，让千年鄞州跳出历史文本。福泉山的秋茶，状元楼的老味道，东钱湖畔的人间喜事，让厚重的地域文化变得可体验、可感知。

综合鄞响客户端、甬派先前报道、中国宁波网

编辑：陈雨昕 审核：沈之蓥