甬派君有话说

非遗美食在精致酒楼，也在市井烟火之中。宁波的街巷里弄、庙会市集，藏着最动人的人间滋味。一揉一捏、一蒸一煮，都是代代相传的老手艺，承载着岁月匠心，陪伴无数宁波人长大，藏着最暖的家乡情怀。

新春佳节，甬派“舌尖上的宁波非遗”专栏推出《非遗超美味》系列节目，我们走街串巷，寻味市井非遗美食，在一口老味道里，品味传承与浓浓年味。

制图：陈思佳

“猪油与笋的鲜味要充分融合，吃起来油润又鲜爽。”翻炒着6斤重的冬笋馅，郑开元正专注把控着火候，铁铲翻飞间，冬笋、肉末、咸菜的香气扑鼻而来，这是象山糕团的灵魂馅料，也是他坚守五年的美味初心。

烹饪专业毕业的郑开元，曾远赴迪拜米其林餐厅学艺，2020年回乡后，便一头扎进象山糕团的制作中。从小看着长辈做糕团的他，将专业所学与传统手艺结合，遍学多家做法后，把糕团制作的配料克数、炒制火候、时间都制定成标准化流程，让这份老味道不再局限于个人记忆，店里的师傅都能做出正宗口感。

象山糕团的美味，藏在细节的考究里。糯米粉与精米粉精准配比，让蒸出的糕团形挺貌美；糕团捏成肚大收口小的模样，能容纳更多馅料；冬笋馅炒好后放凉凝固，才能锁住满满的猪油香。郑开元始终坚信，糕团的美味从不是皮越薄、馅越多越好，恰到好处的配比，才是老味道的精髓。身旁做了几十年糕团的阿姨们，守着传统手艺的巧劲，与他的标准化制作相融，让每一颗糕团都兼具匠心与温度。

每到春节，是郑开元最忙碌的时候，笋团、萝卜团、红豆团轮番制作，日均能做2000个。没日没夜的忙碌，只为让这份糯唧唧的美味，成为更多人的年味记忆。如今，这些可爱的糕团，不仅是旅居在外象山人的乡愁寄托，也成了来象山游客的伴手礼，被装进背包，带到天南海北。

曾有顾客尝过店里的豆沙奶酥馅料后赞不绝口，提议他开一家奶茶店，郑开元却始终坚定：“我只想做好糕团。”五年坚守，郑开元以一家小店为载体，让象山传统糕团走出象山。

这一颗颗裹着鲜香馅料的糕团，是年轻传承人对乡土味道的执着热爱，更是传统美食在新时代的鲜活传承。在郑开元的手里，老味道有了新体验，也借着这份纯粹的匠心，走得越来越远，让更多人品尝到象山饮食里的软糯与鲜香。

编辑：王路 审核：黄金 梅子满